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3D打印出的核桃包,你吃过吗?
文章来源:本站 人气: 132 发表时间: 2021-02-26 17:03

广东饮食文化协会名厨专业委员会副主席、广州半岛投资集团董事长尹兴通表示:“老广的美食讲究新鲜,我们的茶点也是刚刚做好的。”。这样,糕点师们往往忙得不可开交,“在厨房里跑来跑去,顾客会抱怨慢。”为提高生产效率,保证生产质量,粤菜新一代的师傅们开始琢磨,发明出可以事半功倍的3D打印模具,核桃包模具就是其中的成功尝试之一。

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核桃仁包,是深受老年人欢迎的保健包点,客人点菜率很高,但制作起来却费工。尹兴通表示,传统的做法是师傅将外貌上的核桃仁一点一点的切开,一包下来需要几分钟,外貌上的核桃仁还不稳定。

 

大约四五年前,尹兴通和他的同事开始设计3D打印模具

 

「起初我们是用木模做的,但木模上的沟槽容易滋生细菌,使用寿命短」尹兴通还特别提到,南方潮湿多雨,木料容易发霉,不符合餐饮卫生标准,现在广州的饭店都在逐步淘汰木制砧板。因此,核桃包模由铝合金材料制成。

 

在设计模具的时候,质感的深度也是非常讲究的。尹兴通特别介绍,核桃包是面条做的。如果使用类似月饼的模具,制作核桃包一开始会有质感,但发酵蒸熟后,质感会变浅或消失。

 

就在大家着急的时候,一个同事被3D打印技术启发,请专业人士帮忙,用电脑3D设计了核桃包模具。纹路不深不浅,恰到好处,他获得了专利。

 

在铝合金模子里做成核桃包,一分钟一个!想起当时的实验成功,尹兴通很兴奋。在别人眼里,一个不起眼的核桃包模具,对于师傅来说,效率翻了一番。现在大家在餐厅吃的核桃包大多是用这个3D打印模具做的。






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